Raparperi-kookosmuffinssit

Kääpiölinnan köökissä oli tällä viikolla tehty raparperi-kookosmuffinsseja. Lupasin voittaa ennakkoluuloni kookosta kohtaan ja kokeilla näitä. Ja voin rehellisesti sanoa, että en kyllä pettynyt eli ennakkoluulot voitettu! :) Näissä muffinsseissa oli myös se ihana makean & kirpeän yhdistelmä. Tämän jälkeen ehkä uskaltaudun kokeilemaan kookosta myös jossain muussa leivonnaisessa/ruuassa...

Raparperi-kookosmuffinssit (20 kpl)

Taikina:

2 kpl munaa

1 1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 dl juoksevaa margariini

1 dl kuohukermaa

3 dl raparperia (paloina)

Kuorrutus

2 1/2 dl kookoshiutaleita

1 kpl munaa

1 dl juoksevaa margariinia

1 dl sokeria

1 tl sitruunamehua

Aloita raparperi-kookosmuffinien valmistus vatkaamalla huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Lisää rasva ja kerma. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kääntele lopuksi joukkoon raparperipalat.

Asettele paperiset muffinssivuoat pellille. Jaa taikina vuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia.

Valmista sillä välin kuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Ota raparperomuffinit hetkeksi pois uunista, jaa ja levitä kookosseos niiden päälle. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes kookostäyte on saanut kauniin ruskean värin.